あたしも確かに、皆さんと同じく山羊と羊とロバを庭(庭？)でたくさん飼うのとか超憧れます。しかし現実問題それは厳しい。悩ましいところですね。
そのかわりに、菌類なんていかが？忙しい社会人でも庭がなくても大丈夫。
猫でも10匹飼うのは大変でしょうが、あたし飼ってる菌の数は余裕で億のオーダーです。むろん数えたことはないけども。
で、この億とかの単位でいる菌どもに、再びあれを食わせることにしました。
小麦粉です。
今まで数回、中種法によるパン作りは失敗を重ねています。
少し前に「しばらくの間はやらん」と言っていた舌の根も乾かないうちにこれだ。
だって葡萄を食わせてた酵母ビンのオリが、たくさんたまってたんだもの。
小麦粉を100g計り、ビンに投入。テキトウに撹拌してちょいと保温してやり、放置。基本ほっといてもいいペットなのがとても良いです。散歩させたりブラシかけたりしなくていいんです。
懲りずに中種トライ
前回の失敗の根本的な原因はひとえに、まだ発酵終わってないのに、発酵そのものが失敗したと早合点し、焼いた/投げたという二点につきます。膨らんでないしもういいや、焼いちゃおう→ひどいパンができるの流れ。
あたしはドライイーストのスピード感覚でいたため、天然酵母とやらがこれほどスローライフで、ゆとりで、おっとり系ゆるふわな奴らだということを知りませんでした。
コナと酵母液を混ぜ、台所に放置。あたしも進化したもんだと思いますつくづく。根拠なしにこういう行動は忌避されるべきもの(だって腐るじゃんと思ってました)だったあの頃が懐かしい。
最初のうちは全然、なーんの動きもないんですが、だんだん膨らんできます。実際どうなっちゃうのか想像もつきませんがひたすら、倍以上に膨れるまで我慢。
そして倍きた、とうとう倍に膨らんだ。しかしその日は平日、パン焼く元気はないぞ。どうする。
寒い台所で育った連中ですが、更に寒い冷蔵庫にビンごと放り込み、週末まで放置です。
倍になるまで3日ほど、冷蔵庫で2日くらいは放置されてた気がします。ひどい話です。
しかし3日もかかるんじゃ、その日に思いついて天然酵母パン焼いちゃうｷｬﾋﾟとかは現実的ではないですね。
その後もスローライフ
中種に使った粉は100g。酵母液の重量は不明です。適当に混ぜたので。
こいつらをボウルにあけ、量ります。マイナス100gした重量が水なわけです。菌の重量は考えない。
残りのコナ200gやら砂糖やらアレコレを混ぜ、お気に入りのマーブルめん台でコネにコネた後で一次発酵に取り掛かります。
ここでも、ドライイーストを使うよりは心持ち長めに時間を取ります。しかし過発酵で失敗した前回の記憶があまりに苦い。頻繁にふくらみ具合をチェックします。
ふくらみがやっと倍。ここまで90分くらいか。思ったほど長くはなかった。
スケッパーで種を小分けにして寝かせたり整形したり。そんで二次発酵。
二次発酵はやはり長めで、つごう2時間近くはかかったんでないか。うまく焼けたとき同様のふくらみ方をしているのを見て、この時点でやっと勝利を確信。いける、いけますぞ。
さっそく余熱→焼成。
おいしくできますように。
そして
上手に焼けましたー！
皮も薄皮です。中の生地も、あたしにしてはよく膨らんでいます。ドリュールはちょっと失敗、パリっと感が少ない。これは今後、要研究です。暖家のパンは何塗ってんだろうあれ。
が、ここで、まさかのひび割れ。まさかっていうのは大げさか。黒糖ロールみたいな巻き方をしたパンが、窯伸びの際にひび割れておりました。
このヒビ割れの場合の原因は、発酵がハンパだった場合でした。もっと膨らんだ状態で焼かなければならなかった。
つまり、二次発酵はまだまだいけたということのようです。
まじっすか。かなりふくらんでたんですけど、本当はまだまだいけたんすか。
次回はもっといけると。やはりそろそろパウンドケーキ型の出番な気がする。発酵や焼成の際、膨らんだパン同士がくっついちゃう。縦方向に伸びるやつを用意して、スペースを稼がないといけません。
そしてそういうパウンドケーキ型は既に買ってあるのです。剥がれない；；とか対策の紙もある。
次回はこいつらが登場の予定。
発酵やドリュールでケチはついたものの、ドライイーストじゃないパンでもちゃんと焼くとこまでこれました。進歩進歩！