再び黒糖ロールに挑戦。
こんかいは糖分をぐっと減らして試します。また、バターも減量します。

黒糖40g+砂糖20g(前回から黒糖-20gと蜂蜜削減、砂糖+10g)
バター20g(前回から-10g)
インスタントコーヒーの粉を微量に追加
こんなかんじ。

そもそもバターロールのレシピを基準に考えてるから、油分てんこ盛りにしがちなんだ。ここは改めたい。
で、これがなんというか、生地のまとまりがよく、こねてる最中から「これはいいものだ…」感がありました。
そして日々の研究の反映をするべく、
一次発酵と二次発酵をそれぞれ長めにとってみます。
普段と明らかに違いが出たのは二次発酵で、もういつもより断然ふくらんでるわけですよ。半端でない。
こりゃいけるわ、素晴らしいパンになるわと邪悪に笑いつつ焼成。普段の190℃で焼くところを180℃、焼成時間を15→18分としてみます。

20130113pan
形が不細工なのはいつものことなので気にしない。
色味が濃くなってますがコーヒー効果でしょう。色の具合はいい感じです。
今回は9分割にしました。一個食べた後なので一個分減ってますがこの膨らみよう。日本よこれがパンだとか言いたいところです。

天板に張り付いてしまいパン壊すはめに

ふわっふわなんです。ふわっふわ。ふわふわ具合は今まででたぶん最高か2番目。すばらしい。
そのぶん柔らかくて、天板から剥がせませんでした。こんなところでこけるとは思ってなかった。焼成時間に問題があるか、天板に塗った油が少なすぎたというところかと思います。
素直にクッキングシートを敷こうと思います。
なにやら何度も使えるシートが売ってるらしいので、試してみる予定です。
いい出来のパンが焼けていただけに、返す返すも悔やまれます。

味自体は、甘さはこれで十分だねといえる感じです。もう少し減らせる余地はありそう。
あと今回はドリュールを少し変えました。いつもは溶き卵+水ですが、卵を全量使っちゃったせいもあって、砂糖を溶かした牛乳を塗りました。これは水加えなくてもいいかも。ツヤは出なかった。
意外ですがみりんもいけるらしい。
メイラード反応つうのが起こるならなんでもいいのだな。

ドリュールを用意する際、卵に塩を加えるのが不思議だったんですが、以下の説明で納得しました。
お菓子の事です。ドリュール(塗黄身)について教えて下さい。よろしくお願いいた…
勉強になるなあ。

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Halipeco

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仕事と趣味でPython書いてる。
買った果物に種があると植えるのが趣味。

2 Comments
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    […] こないだの手痛い失敗により、懲りたあたしは、オーブンシートなるものを買うことにいたしました。 あたしは貝印のを買ったんだけど、いろんなメーカーから出てるんだな。評判はど […]

  2. 黒糖パンを焼く | おねーさんブログ

    […] なんだろう、砂糖多いとパンは上手に焼きやすいのか?バターの量は変わんないし、他に副材料といえばインスタントコーヒーくらいしか違いはありません。こんなもん関係あるまい。 ま、そんなわけで今回も余裕の焼きあがり。 二次発酵の時間を長めに取りましたが、やはりまだいけた。過発酵怖くてヒヨるんですよね。 オーブンシートさんのお陰で天板へのこびりつきもなし。 #天板に張り付いたあのときは焼成時間長すぎたのが直接の原因だとは思っています。 […]

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